摊鸡蛋炒鸡蛋都是俺打小就爱吃的货，百吃不腻，来个烙饼或者大馒头夹着吃才最过瘾，我喜欢火大一点摊鸡蛋边边角角焦香的味道，加一点紫酱油更是复合的香味，记得小时候有段时间家家户户都开始有多余的粮票，大家除了踊跃的去自由市场换高压锅、钢种盆等等换的最多的就是鸡蛋，回来后一家人晚饭加个菜就是摊鸡蛋，孩子吃得美了，老爸还可以喝个小酒，俺也拿筷子嗦勒个二锅头的味，鸡蛋在儿时的记忆里位置好重要啊。
将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味，彩椒切小粒、葱切葱花，锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液
翻炒摊熟鸡蛋，撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀
烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟，开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。
开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。
1、打鸡蛋时放一点绍酒可以去除鸡蛋的腥味
2、摊鸡蛋的锅一定要烧热再放油并且油温略高一点，这样鸡蛋不易粘锅且起发均匀。
3、放了盐炒的鸡蛋出锅时最好放在平盘中就热食用，堆放容易氧化变黑。影响口味
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