荔枝杨梅慕斯蛋糕

主料中：
蛋黄加糖20克搅打均匀。
蛋白加糖60克打至干性发泡。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。
面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。
筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。
分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中。

交替挤在28*28的方形烤盘中，撒上蔓越莓碎，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉。

将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内。

杨梅洗净取肉搅打成泥。

倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁。

倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。

荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。

制作意大利蛋白霜。
意大利蛋白霜100克（细砂糖58克、清水18克、蛋白32克）
意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

倒入淡奶油中拌匀。

取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固。

放入事先做的杨梅冻。

倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜。

切开看看