做羊肉焖饭最好选用优质小羊肉，优质小羊肉肉嫩不膻。现在市场上的澳洲牛羊肉品质一般都很有保证，一是他们在肉类保鲜上做的很到位，通过空运海运可以随时把新鲜的肉类运到各个地方。澳洲出口冷冻肉类已经有100余年的历史，冷冻产品在真空包装、对氧气和细菌污染加以有效屏障，防止水分流失等方面已经做的相当成熟。而且他们在切割方面，也做的很体贴，有各种切割的部位，还有加工好的半成品，食用非常方便，烹饪前只要低温解冻就可以。
羊腿肉切块，胡萝卜切丁，洋葱切末；大米淘洗干净后用清水浸泡1小时
锅烧热后倒入油，放入羊肉块煎至表面微黄
放入洋葱末煸香后下胡萝卜丁煸炒
烹入白葡萄酒；倒入大米炒匀
加盐和胡椒粉调味
倒入与大米1:1.2比例的清水，中火煮开后转2圈黄豆小火闷30分钟
倒入青豆闷5分钟，关火再闷10分钟即可
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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