鲜美的排骨加上海带的劲道，配合料汁的香甜，这是一道很经典的菜，虽然耗时长，但是可以一次炖很多，慢慢享用，全家美味。
排骨可以选用长肋条，胸叉骨或者脊骨，新鲜即可。
红烧汁可以用老抽代替，喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
干货调料少放一点就行，特别是桂皮，放一小块儿就行，放多调料味太重，不喜欢吃调料的人可以不放。
辣椒随口味添加，但是稍有辣味比较好吃。
海带发的时间长一点比较肉质厚嫩，一般需要一天时间发海带，刀工好的人可以切成条，挽成海带结。
新鲜肋骨三斤，大约一小盆，备用
准备大葱段一碗， 姜片数片，干红辣椒若干（数量视口味而定），八角三个、肉蔻一个，香叶四片，桂皮一块。
鲜海带切成片状 ，准备一碗，如果水发海带，请提前水泡8小时。
排骨下温水锅焯一下，颜色变了即可捞出备用。
焯水锅弄干净，放油，（略比炒家常菜多一些）， 将葱姜干辣椒爆香。
将排骨倒入爆香葱姜的锅内，翻炒，过油。
过油后的排骨锅内添水，湮没排骨， 然后倒入海带，加入红烧汁、八角、桂皮、香叶、肉蔻，搅匀，汤水颜色发棕色即可。
大火烧开，小火炖大约一小时，可以尝一尝觉得肉质比较烂即可出锅，出锅时加一小勺盐，盐不可多加，因为红烧汁本身就咸。
然后出锅盛入大汤碗里，可以稍微放点鲜葱花点缀颜色。这样，一碗香喷喷的大骨头就可以吃啦。
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