豆皮香肠卷，是将蒸熟的香肠切丝与韭菜段、黄瓜丝，包入豆皮做成春卷，在锅内蒸熟后，用少许开水、番茄酱、生抽、鸡精、水淀粉调成勾芡汁，浇在豆皮香肠卷上面。清爽素雅，口感极佳。这道菜不放一滴油，香肠蒸出来的油正好被豆皮吸收，是减肥去脂又比较可口开胃的下饭小菜。
将豆腐皮洗净，切成四方块。
香肠（广东腊肠）两条蒸熟后切成丝，韭菜切段。
黄瓜一条洗净擦成丝。
将香肠丝、黄瓜丝、韭菜段包入豆腐皮内，卷成卷。
用烫熟的韭菜绕几圈捆扎好。
整齐摆在盘里。
锅里放水烧开，上屉蒸5-6分钟即可。
另外起一锅，放少许开水，倒入3茶匙番茄酱调开，倒入1茶匙生抽和少许鸡精调味，烧滚后调入2茶匙水淀粉勾芡。
将勾芡汁浇在豆皮香肠卷上面即可。
也可以事先将豆皮用开水煮熟，包入蒸熟的香肠丝和烫熟的韭菜，这样就不需要包好春卷再上锅蒸了，直接将勾芡汁浇在上面就好！
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