意式蛋白霜马卡龙

步骤1/16

称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点

步骤2/16

称杏仁粉

步骤3/16

称糖粉，和杏仁粉称在一起了

步骤4/16

小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较 大的

步骤5/16

特意留了两张大图来对比下孔的大小

步骤6/16

蛋白直接打到有小弯尖

步骤7/16

细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。
原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。

步骤8/16

蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴

步骤9/16

将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里

步骤10/16

这是红的

步骤11/16

拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊

步骤12/16

这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影

步骤13/16

分别装在两个裱花袋里

步骤14/16

挤在不粘硅胶垫上

步骤15/16

我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。
室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制

步骤16/16

160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着