麻辣水煮鱼

步骤1/18

黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

步骤2/18

剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

步骤3/18

附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

步骤4/18

将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

步骤5/18

小心的将骨肉分离后，

步骤6/18

再将鱼肚上的刺片掉，

步骤7/18

最后用斜刀将鱼肉片花薄，

步骤8/18

片好的鱼片

步骤9/18

2片为一组切掉即可。

步骤10/18

处理好的鱼

步骤11/18

干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

步骤12/18

将油和香料倒在碗里备用；

步骤13/18

豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

步骤14/18

将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

步骤15/18

倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

步骤16/18

将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

步骤17/18

将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

步骤18/18

再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。