简易酸汤鱼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。
红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。

草鱼一条(约800)克、新鲜仔姜 50克、大葱 1根、大蒜 10瓣、指天椒 5根、美人椒 5根、西红柿 2个、香菇 10朵、青笋 150克、豆腐 200克、食用油 80毫升、红酸汤 200毫升、清水 800毫升、白糖 20克、盐 6克、胡椒粉 1/4小勺、木姜籽油 5毫升、味精 1/8小勺、仔姜末 1大勺、香葱末 1大勺、蒜末 1大勺、香菜末 1大勺、盐 1克、木姜仔油 2毫升、糊辣椒面 1大勺、酸汤鱼汤汁 100毫升

步骤1/6

鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
步骤2/6

新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
步骤3/6

锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
步骤4/6

在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
步骤5/6

锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
步骤6/6

制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。