大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定)；
蒜茸、辣椒末、姜末备用；
取出发酵好的白菜，挤干水分；
切成较粗的丝；
热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅。
1：浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口；
2：放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存；
3：制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面用处很多哈。
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