韭菜半斤,冬笋一个,豆腐干三块,里脊肉一小块。
四样材料全部切寸段。
肉丝用盐,生抽,生粉,少许油抓捏均匀。
热锅凉油将肉丝滑至变色即出锅。
锅内再加少许油先炒下笋丝,然后下豆腐干炒,
最后将韭菜肉丝一起放下去,这里不用锅铲,用一双筷子迅速将韭菜打散,在这里筷子比锅铲更好使,一点盐调味,韭菜一塌软就起锅。
这个小炒最后要快!快!快!
这个小炒要快!快!快!
为什么要快快快呢,因为韭菜特别容易炒老,一炒老了就容易塞牙,孩子就不爱吃了,要炒得嫩嫩的,韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。
这虽然不是道浓油酱赤的菜,却也狠下饭。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有