包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。
锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。
面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。
重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香。
再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里。
将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀。
再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒。
使料汁均匀的裹在面条上。
放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。
重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。
1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2.料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。
3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。
4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。
5.炒面最好是用筷子，比铲子好用。
6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。
7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。
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