四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,
用大火炸四季豆,不断搅拌。
炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较。
等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油。
锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味。
放入猪肉末炒散,再加入料酒、
接着放入碎米芽菜、炒出香味。
放入干辣椒煸出辣椒香味。
炒至肉末干酥,辣椒干辣。
加入四季豆大火翻炒均匀。
加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料,
待炒拌入味后,起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。
1、用油炸四季豆时要注意火候,保持大火但注意翻动不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免变软口感不好。
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