芒果洗净后去皮,切成小块,入料理机打成果泥;
车厘子洗净去梗后,用筷子除去内核,留果肉备用;
奶油奶酪放入盆中,倒入50g牛奶;
隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状;
鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的50g牛奶,隔热水坐溶
将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中,拌匀;
将淡奶油倒入无水的盆中
一次性倒入全部量的绵白糖,用打蛋器打至勉强流动状态;
将之前打好的芒果泥,倒入步骤6拌好的奶油奶酪中;
用刮刀翻拌均匀,即成芒果奶酪糊;
将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中;
用打蛋器将其混合均匀,即成芝士慕斯馅;
将烤好的戚风分切成两片,取其中一片放入八寸活底模内;
倒入适量的芝士慕斯馅,用刮刀抹平;
放入去核后的车厘子以及芒果丁;
倒入剩余的芝士慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型;
步骤17/27手指饼围边
蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;
蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;
取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀;
再取1/3蛋白拌匀;
将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;
分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;
将拌好的面糊装入裱花袋里;
在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形;
筛上糖粉,五分钟后筛第二次;
入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;
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