早上起來, 突然想起, 還有一些意粉, 就在雪柜里找出一些余料, 想著試做個雜菜意大利粉, 可能平時在外面吃的多了, 也就有點頭緒, 沒想到做出來的口味, 可以同大酒店的西餐廳比美, 也就順手把它寫成菜譜, 同大家分享.
這里, 我用的是昨天炒菜剩下的肉絲, 己爆好的. 在西餐廳多用爆牛肉絲或其它, 很少用猪肉的. 但吃起來, 雖沒有牛肉的香味, 也很鮮美.
主要材料.
放約1公升水, 水滾起, 放入意大利粉, 加入1.5平茶匙食鹽, 再滾起, 轉小火, 滾8分鍾. 熄火, 燜3分鍾.
在煮意大利粉時, 可以準備:西芹, 蕃茄, 洋葱切粒, 蒜瓣切碎, 干椒1支.
熱锅, 下2湯匙油, 放入蒜泥和干椒, 爆香, 取出干椒.
加入蕃茄粒, 大火炒,散小許食鹽,變軟出汁.
再加入西芹和洋葱粒, 翻炒均勻, 爆香,
加入己爆好的肉絲, 大火翻炒均勻. 出肉香. 熄火.
意大利粉瀝干水, 盛盘.
散上意大利雜香叶, 輔上炒好的雜菜拌料, 再散點黑胡椒粉, 即成.
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