步骤1/7大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。
步骤2/7瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
步骤3/7姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。
步骤4/7砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。
步骤5/7倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。
步骤6/7煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。
步骤7/740分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。
2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。
3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。
4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。
5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
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