菠菜去黄叶洗净。
皮蛋入冷水锅煮5分种。
剥壳切丁，火腿切丝。
烧一锅开水，将菠菜烫熟捞出放入盘子。
起油锅将蒜头小火煸成金黄。
加入高汤。
加入皮蛋。
火腿，大火煮5分钟至汤色变白；
加少许盐调味后淋在菠菜上即可。
皮蛋是很受中国消费者喜欢的一种食品，不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说到：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。是中国老百姓餐桌上的一道传统美食。
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