8寸圆模,剪一张和活底一样大小的油纸,铺在底下,方便脱模
烤箱最底下放上烤盘,装上水,倒数第二层放上烤网,用水浴法烤酸奶蛋糕
酸奶提前拿出来室温放置一会儿
黄油隔水融化成液态。
与不太冰的酸奶混合。
分次加入蛋黄
分蛋的时候,直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。
筛入粉类,
用手抽Z字型搅拌,不要划圈,以免面糊起筋。
蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁,
打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖,第一次是打到这种大泡的时候。
第二次是打到白色,开始细腻的时候
第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称,大概是个1/3就可以。
打蛋白的时候手法也有要注意的地方,就是要大幅度的打,不要怕打蛋器打到盆子,当然也不是非常用力的打盆子,总之就是全部的蛋白都要被打到,要照片到盆边和盆底的,这样才均匀。
打好的蛋白,轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒,这样就是OK的
打好的蛋白倒盆不洒哦亲
打好的蛋白,用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里,然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀,也不要一个方向划圈。
翻拌要大幅度,手法要轻要快。
再取1/3的蛋白,同样的方法来拌
然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆,这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。
其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大,我一般都是蛋黄用小盆;二就是保证盆底都被拌到,不要有混不均的情况。
倒入8寸模具,表面会不平,没关系,晃晃平。
最好用活底模具哦,这个蛋糕比较湿软,不太容易脱模。活底的底上铺一张等大的油纸,方便脱模。
蛋糕烤好后不用倒扣,拿出烤箱自然晾凉即可,蛋糕凉后,边缘会有小小的收缩,与模具分开。
脱模的时候,把活底用个杯子顶出来,用脱模刀或者其他比较薄的刀或者工具插到油纸与底之间转一圈,再轻轻的移到盘子里。
凉藏后更好吃撒。
隔水我通常都是烤箱最底层放水盘,倒数第二层放烤网及蛋糕模,这样不用包锡纸了。。-_____-我承认我是懒人
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