鸡蛋磕进大碗，搅打均匀，加入1.5倍的温水；
加入少许细盐，搅拌均匀；
把蛋液过筛，倒进容器；
锅里烧一锅水，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好
的保鲜膜
虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分，蛋液大火蒸6分钟后，放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟再开盖；
用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油；
取出蒸蛋，撒上葱花；
淋入煮开的蒸鱼豉油
1、蛋与水的比例要合适。我一般是用1:1.5的比例。
2、盖盖子。我一般在上面盖一个平底的碟子。
3、蒸蛋的时间：越厚的蛋液需要的时间越长，越薄的蛋液需要的时间越短。
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