先煮熟地瓜,再揉面团,利用中间发酵的时间做地瓜馅处理,再做刷面用的可可汁,时间还是不浪费的。
步骤2/13将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮。
步骤3/13蜂蜜加水熬开,加入地瓜小火煮5分钟,然后浸泡30分钟,到冷却。
把地瓜压烂。
步骤5/13除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀。
步骤6/13面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性。
步骤7/13加入黄油揉至扩展阶段。
步骤8/13一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟。
步骤9/13将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖。
将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用。
步骤11/13将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层。
步骤12/13二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次。
步骤13/13180度,烤25分钟。
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