这道菜我平时经常做，我给它起了个好听的名字叫“翡翠虾仁”。因为黄瓜是绿的，银耳是白色半透明的，虾仁是肉粉色的，这三个颜色放在一起很清新，很舒服，看起来有点像玉和翡翠的感觉，味道不仅保留了虾仁的鲜味，还增添了黄瓜的清香。放些银耳不仅好看、美味、还增添了很多的营养。
先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐。
用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手呀，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直**蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩。
起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片。
放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出国前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
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