将排骨冷水下锅。
步骤2/16锅开后排骨氽烫去除杂质捞出放凉。
步骤3/16将葱姜蒜切好备用。
步骤4/16杏鲍菇洗净切片。
锅里放油后将冰糖放入熬至金黄色冒泡。
步骤6/16将氽烫好的排骨倒入。
步骤7/16快速翻炒至排骨上色后放入葱姜蒜。
步骤8/16倒入料酒后翻炒。
步骤9/16继续倒入少许老抽。
步骤10/16翻炒后放入山楂干。
再放入盐渍金桔。
步骤12/16倒入两碗水。
步骤13/16水至漫过食材即可。
步骤14/16大火将排骨煮开后改中火，汤至收至一半时放入杏鲍菇。
步骤15/16翻炒后盖上盖子。
步骤16/16继续中火煮至汤汁收干即可。
冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉
糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上,
这道菜我没放盐,盐渍金桔是我去年做的,盐份绝对够足,所以就不用放盐了,而且还有加了老抽,要是亲们做这道菜时没有盐渍金桔这味调料,可以适当放些盐来调味.
这道菜里加入山楂,盐渍金桔和配菜这三样东西可以很好的为排骨去腻增香,
放入少许山楂还可以让排骨快速炖烂哦
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
