焦糖巧克力慕斯

步骤1/5主料部分做杏仁蛋糕底
杏仁粉和低粉混合过筛，加入打散的全蛋，拌匀【大致是很稠的糊状】

步骤2/5蛋白加糖打至湿性发泡，分次与上料拌匀

步骤3/5再加入已熔化的黄油拌匀
160度 30分钟即可
取出切片备用

步骤4/5砂糖加少许水，小火加热成金黄色的焦糖，加入70g奶油和黄油拌匀，倒入切碎的巧克力搅拌至融化。关火，趁热加入鱼胶片。

步骤5/5

上料略冷却后，加入打发的奶油拌匀，即成巧克力慕斯馅
模子底部铺一片杏仁蛋糕，刷酒糖液，倒入一半慕斯馅；重复至倒完；冰箱冷藏约2小时等慕斯层变硬后，表面用甘那许和白巧克力装饰，再冷藏至凝固。
脱模，切块装盘。