经常会有人问我，怎样才能让炒好的藕片白白净净的呢？？？
一般来说现切现炒是必须的，另外最最重要的一点，我个人觉得哈，还是要看买来的原藕材料够不够好。
有时候买的藕够新鲜，没有泡过水。随便炒炒，哪怕你是用的铁锅，炒出来的也是白嫩嫩的。
但是还有时候。。。
明明当时挑藕的时候，它够白嫩够好看，买回家放个半天，藕孔里全有些淡淡的颜色了。
这样本身就变色了的藕，再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白。。。
这次用到的藕，就是选料失败的例子。买的时候明明是很白净的，放了一夜再切开来看，藕孔那个地方全是黄黄的。。。
眼神够好的话，应该能从步骤图里没调作料的藕片里看出倪端。
反正也是白不了的，所以，炒的时候索性就让它上色彻底些。做了这道麻辣藕片。。。酱油，醋，辣椒，花椒，所有的料都上得足足的。
炒出来的藕是另外一种诱人，一看就想吃，一吃就停不下来的诱人～～～～～
麻，辣，香，脆，各种滋味混杂在一起，能解馋能下酒，推荐给爱麻辣味滴博友～～～
莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。
干红辣椒切段，准备花椒和八角。
热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.
倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒.
略 干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟.
加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
1.做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。
2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
3.这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。
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