遥想第一次做泡芙的情景还历历在目:
在烤箱里膨胀的很壮观,一开烤箱门,
噗,就成了饼子了。
有多少同学和我一样经历过这样的场景?
很崩溃吧。
后来总结原因,主要应该就是面糊太稀。
这算是第二次做泡芙,
吸取了第一次的各种教训,果真杜绝了第一次的惨状。
但其实还是不够理想,
不知道问题出在哪,总觉得成品缺点感觉,
好像裂的不够美。
第一盘的泡芙还不错,里面也是整个空洞,
但第二盘的天鹅泡芙,不知道是面糊等了一会的原因,还是别的
很‘内敛’啊。
样子还凑合,是不是天鹅不知道,有那么一点鹅的感觉。
一直觉得泡芙的面团很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,
但一烤就是会膨胀成整个空洞的酥脆的东西。
黄油切小块放入小锅内,加入牛奶,盐,糖,放在火上加热到沸腾后移开,筛入低粉,迅速搅拌均匀。继续放在火上小火一边加热一边搅拌使水分蒸发,一直搅拌至面糊成为一团,而且不会粘在容器底部时就可以离火了。
步骤2/4换个容器凉至面糊不太热时,分次倒入提前打散的鸡蛋,一边倒入一边搅拌,一边检查面糊的状态,如果提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了,装入裱花袋中。
步骤3/4挤在铺了不粘布的烤盘上,要间隔空隙。天鹅泡芙要挤成水滴状的样子。脖子和头则挤2的形状,如果想要做一对天鹅,记得挤正2和倒2.
步骤4/4烤箱预热200度。先烤10分钟左右至膨胀起,再把温度降至170-180度,烘烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可。烤好的泡芙晾凉后密封保存。吃前挤入打发的奶油或是卡士达酱,巧克力酱之类的内馅即可。
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