南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。特别是在例假的时候多吃一点有补血的作用呢。
准备：将红豆洗净在清水中浸泡3——4小时；南瓜去皮，切成2厘米见方的小块。
制作：将浸泡好的红豆和清水一起放入锅中煮，大火煮沸后，转小火煮1小时左右；
放入切好的南瓜块，煮5、6分钟，放入冰糖，等冰糖融化，南瓜红豆汤也就好了。
烧红豆的时候一定要注意水呀！以免烧干了。
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