家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

营养不增重-滑蛋虾仁

心仪
10797人浏览 / 616人收藏

鲜虾 8-10只、鸡蛋两只、西芹（或者豌豆8-10颗）一小段、食用油两匙、盐适量、胡椒粉适量、淀粉一小匙

步骤1/2鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用
鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用
剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟
步骤2/2锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘

小窍门

1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。
2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

滑蛋虾仁的更多做法更多