春天就该品尝春天的味道，初春的时候，正是吃春韭的最佳时节，春天收割的头几茬韭菜最鲜最嫩，含有的丰富的维生素C，营养最丰富。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，其内具有杀菌作用蒜辣素，有助于祛阴散寒，可以预防感冒等感染性疾病。
春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。另外，韭菜含有较多的膳食纤维，能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速身体排毒。对于爱美的女性来说，常吃韭菜，还有助于美容养颜，消脂减肥。
韭菜是非常提味儿的，小炒、做汤或者包馅，都是常见的吃法，无论哪一种，清鲜的味道都能令人食欲大增。我最喜欢的做法是煎蛋饼，那种把韭菜剁得碎碎的，掺在蛋液里，煎出来与鸡蛋不分你我的做法，吃起来真是超级鲜美的
准备材料，韭菜摘去老根、洗净、沥干水分
步骤2/6韭菜切碎，将鸡蛋打入
步骤3/6搅拌均匀后，根据个人口味，加入适量盐
步骤4/6加入少许鸡精提味，再次搅匀
步骤5/6锅底刷一层油，烧热，倒入韭菜蛋液，晃动锅使蛋液平铺于锅底，小火加热
步骤6/6加热至边缘但也凝固，翻面，至两面微黄、香味溢出即可。
1．切韭菜时注意要垂直下刀，以免韭菜出水；
2．油稍微多一点点，这样韭菜口感润滑，吃起来更香；
3．蛋液倒入锅中后，一定要将蛋液摇匀，以免加热时受热不均；
4．加热至边缘蛋液凝固即可翻面，注意不要煎得过久，容易煎糊。
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