前几个星期，向Lili姐学做了西班牙的传统菜西班牙煎蛋饼（西语是Tortilla de patatas），也就是加了土豆的煎蛋饼。西班牙煎蛋饼的由来有很多种说法，其中一种是：19世纪初期的西班牙人经济并不富裕，当时鸡蛋的价格十分昂贵，用2-3个鸡蛋做出5、6个人都吃得饱的食品的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆，这样既不消耗太多的鸡蛋，却又做出了大家都能吃饱的美味。于是，Tortilla de patatas就这样流传开了，逐渐成了西班牙的传统食品。LG很喜欢西班牙的传统食品，如海鲜饭和土豆煎蛋饼，都是他的最爱。当然他从来也没指望我能做出一道像样的西班牙菜，于是两星期前给了他一次惊喜，于是一发不可收拾，单一个星期内吃了三次，依旧乐此不疲。另外，在此还要特别感谢Lili，谢谢分享美食。
土豆切成薄片，胡萝卜切片，大葱洋葱切碎，园椒和方腿切条。
原料：鸡蛋6个。打散，加入盐、味精（可省）。
锅内放油（稍微多点），中火，土豆切片和胡萝卜片下锅炸到酥（一定要炸透）。
把炸好的土豆和胡萝卜盛出，倒入蛋花中，备用。
用锅中剩余的油把剩余的原料下锅略加煸炒。
把煸炒过的原料盛出，倒入蛋花中，略微搅拌均匀。
锅内放入少量油，把锅烧热，倒入蛋花和所有原料。大火1-2分钟后，转中小火。
一面煎熟后翻面，翻面是个大工程，特别是蛋饼煎的大的情况下，一般我用两个办法。一. 把蛋饼一分四，各个击破的翻面，但是这样就破坏了美观度。二. 用另一个大小差不多的煎锅，扣在有蛋饼的煎锅上，用飞快的速度翻个个儿，此法需要有手上有一定力量能端住两口锅的人（一般这个活儿是LG的）。等另一面煎熟，就能出锅了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
