步骤1/28以下(一直到第九步)是奶黄馅的做法:准备原料:黄油,白糖1,奶粉15g,澄粉1,蛋黄。
步骤2/28黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。
步骤3/28一次加入一个蛋黄搅拌匀。
步骤4/28分三次加入蛋黄搅匀。
步骤5/28加入牛奶充分搅匀。
步骤6/28加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。
步骤7/28为保持面糊细腻,最好过滤下
步骤8/28过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。
步骤9/28奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)
步骤10/28以下(一直到第18步)是冰皮的做法:准备原料:糯米粉,大米粉,澄粉2,牛奶,白糖2,色拉油,抹茶粉。
步骤11/28盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
步骤12/28倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
步骤13/28搅好的稀面糊静置20分钟。
步骤14/28过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。
步骤15/28中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
步骤16/28然后离火冷却,冰皮就做好了。
步骤17/28取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)
步骤18/28白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。
步骤19/28从现在开始一直到最后,是月饼的做法:准备用具:月饼模(我是按压式63克8头圆形月饼模具,上面带花片的)、糕粉(糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉)。
步骤20/28绿冰皮在手掌上压扁。
步骤21/28中间放入奶黄小球
步骤22/28用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)
步骤23/28白冰皮在手掌心压扁。
步骤24/28绿色馅放在冰皮中间。
步骤25/28像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
步骤26/28模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。
步骤27/28底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
步骤28/28最后倒推出月饼。做好的月饼蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。
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