地瓜切成块,白糖一小碗。
油温大概五成热放入地瓜炸,一直用小火炸到地瓜金黄。
捞出地瓜,稍凉。
地瓜炸到八九成熟捞出,稍凉,再炸一次,为的是外焦里嫩。
锅中剩少许油,放入白糖,小火熬到变色。并不停的顺着一个方向搅拌,一定要小火,刚刚变色迅速放入地瓜,快速翻炒均匀。
外焦里嫩的拔丝地瓜就做好了,糖酥脆可口,千丝万缕。
地瓜食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~8
调味料盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减
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