步骤1/8将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
步骤2/8青蒜洗净后切成段;
步骤3/8豆腐和香菇均切成片;
步骤4/8锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
步骤5/8锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
步骤6/8加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
步骤7/8加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
步骤8/8撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
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