豆豉鱼

步骤1/7将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

步骤2/7鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

步骤3/7干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

步骤4/7洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

步骤5/7炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

步骤6/7将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

步骤7/7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。