又到了吃粽子的时候。只是每年在这时候,我总会想起逝去的爷爷。
四年前爷爷就是在端午节走的;而今我的奶奶,也在昨天离开了。端午节---从此注定在我们家是个不寻常的日子。唉,这个话题很伤感,舞还是不说了吧。
这2天因为家里的事,所以无法一一到亲家串门,请大家谅解,给舞几天时间吧,谢谢了。
这2款粽子还是前些日子包的。家里的一大一小口味不一样。一个喜咸,只好包肉粽;小的喜红豆,就做了红豆花生味的,吃的时候沾些白糖,那甜滋味就在舌根蔓延开来,很合小宇的感觉了。
因为要拍过程图,舞请来了俺妈----包粽子高手帮忙配合。舞做好了馅,过程图就是妈妈的手艺了(俺妈在俺拍照时候强烈要求文中一定要提到她介个大功臣哈),所以舞的粽子就是“母女温馨牌”的啦,吃起来味道那更不一般啦。
糯米洗净浸泡一夜,五花肉切小块用料酒,老抽,13香和糖拌匀,放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块,花生也提前浸泡2小时,干贝用温水泡发
糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味(2-3小时均可)
锅内入油,放入红葱头炒香,加入腌制好的大米翻炒片刻,加入五花肉、花生、香菇、干贝,关火搅拌均匀放凉
糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜
沥干水,加入少许碱(米看上去有点变色即可,不要太多)混合均匀
新鲜的粽叶用清水清洗干净,粽绳用开水烫下
取2片粽叶如图叠加,然后卷成卷,先装入少许的糯米材料,如图用筷子将糯米捅几下以便糯米完全塞满粽叶角落处,然后再添满糯米
左边手捏着装满米的那一端,右手将粽叶盖上,然后将多余的粽叶顺势往一边折叠起来(手要抓紧,这时候别松了)
用棕绳捆牢固即可入高压锅大火煮开,然后转小火35--45分钟就差不多了
舞语:
1、各家包粽子的手法不一样,原则上只要能捆牢固就没有问题了
2、红豆粽中加少许碱,不但颜色好些,熟的也快
3、新鲜的粽叶不必用开水烫,那样粽香就失去了,但棕绳一定要烫下用,这样在捆扎中不容易断
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有