步骤1/6腩肉拔去殘餘豬毛。
步骤2/6依豬皮厚度約5CM-2CM,切開成條狀。
步骤3/6洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
步骤4/6醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。
步骤5/6掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。
步骤6/6直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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