徽州丸子是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。
糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
洋葱切碎备用。
肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
加少许淀粉，用手抓均匀。
鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
再握上，搓成圆球。
滚上一层泡过水的糯米。
摆盘后，上锅煮20分钟左右。
大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
