麻辣小龙虾/麻辣龙虾

步骤1/24用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

步骤2/24用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

步骤3/24两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

步骤4/24两根大葱切葱末(方法同上)；

步骤5/24剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

步骤6/24干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

步骤7/24花椒一小袋；

步骤8/24色拉油一小碗(约250ml)；

步骤9/24料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

步骤10/24开始动火：

步骤11/24将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

步骤12/24不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

步骤13/24出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

步骤14/24改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

步骤15/24环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

步骤16/24倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

步骤17/24此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

步骤18/24可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

步骤19/24若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

步骤20/24请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

步骤21/24终于可盛盘上桌了

步骤22/24可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

步骤23/24分数次盛盘；

步骤24/24佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；