麻辣小龙虾

步骤1/12

如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。

步骤2/12

用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。

步骤3/12

一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。

步骤4/12

准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。

步骤5/12

准备好干香料。

步骤6/12

炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。

步骤7/12

然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。

步骤8/12

在加入白芝麻爆出香味。

步骤9/12

加入干辣椒爆香。

步骤10/12

加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！

步骤11/12

倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。

步骤12/12

盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。