笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。其中毛竹冬笋，被誉为黄山山珍。它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。 笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜，为味鲜色美，脆香爽口，营养丰富的佐餐佳品，具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便，耐贮藏，易保存，易包装运输。 笋干泡发要放在不锈钢锅中，用淘米水泡笋干，让水完全浸没笋干。浸泡大半天，笋干变软体积变大后，盖上锅盖，放到炉火上煮开。煮开后，即刻关火，不开锅盖，让笋干在锅里过夜，焖到水自然变凉。换掉锅中的水，用清水浸泡笋干。建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻，用时解冻即可。
笋干烧肉是徽菜的特色菜。此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
五花肉切成小块，焯水备用。
把锅烧热，下入五花肉小火煸炒。
加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。
加入料酒 酱油 冰糖 葱姜煸炒上色。
倒入汤锅加入开水，没过肉。
提前煮泡好笋干。
锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。
笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。
倒回炒锅大火收汤即可。哈哈 我还炖了几个虎皮蛋呢。
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