菊花鱼

步骤1/4桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的?栈ㄐ斡闩?，放在碟里(碟里先抹上油)。

步骤2/4②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在?闩?中心做花蕊。

步骤3/4③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和?闩?一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

步骤4/4④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用?栈ㄐ斡闩?排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。