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芜湖糖醋排骨

芜湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；

厨艺人生
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难度简单

口味酸甜

工艺烧

时间1-2小时

厨具炒锅

食材主料/辅料

焯水小排骨 450克、清水适量、香醋 60克、白糖 50克、八角 2枚、葱段 30克、姜片 20克、酱油 10克、绍酒 15克、盐 2克、烹调油适量

芜湖糖醋排骨的做法步骤

步骤1/11

油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
步骤2/11

锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
步骤3/11

把排骨炒匀后烹入绍酒。
步骤4/11

然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
步骤5/11

撒入少许味精和盐。
步骤6/11

放入白糖适量。
步骤7/11

然后注入热水。
步骤8/11

盖好锅盖焖制40分钟。
步骤9/11

焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
步骤10/11

最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
步骤11/11

出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
温馨提示；
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。
大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！

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