剁椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼， 鱼肉早已顺着喉咙而下.这样的美味，怎能不让您胃口大开，食指大动呢。
把鱼头清洗干净。
姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁辣椒。
鱼头从腹部切开，背部鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
盘底铺上少许姜丝与葱段。
把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。
在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定）
蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
然后均匀地撒上蒜米和葱花。
起锅热油，加热至冒烟。然后均匀地浇在鱼头上，即可食用。
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