双色凉皮

步骤1/14

准备好的材料。

步骤2/14

面粉加水和成面团醒半小时。

步骤3/14

醒好的在水盆里面不停的抓揉，直到面团洗出的水变清。

步骤4/14

洗好面团的水用漏勺过一遍。

步骤5/14

去掉大的面块静置沉淀，我一般放冰箱过一晚。

步骤6/14

洗出的面筋加点发酵粉发半小时，上锅蒸熟切丁。

步骤7/14

花椒，八角加水烧开，过滤掉花椒，八角加点盐成花椒汁。

步骤8/14

蒜头去皮剁碎，加点凉开水，盐调成蒜泥汁。

步骤9/14

胡萝卜洗净榨成汁。

步骤10/14

黄瓜切丝。

步骤11/14

沉淀好面粉水滗掉上面的清水，滗得越干净越好，把剩下的面糊搅拌均匀。
取一个平底盘，在表面刷一层油，加入面粉糊，薄薄的铺上一层就行，开水锅里蒸五分钟左右，中间鼓成泡就可以了。

步骤12/14

在面粉糊里面加点胡萝卜汁。

步骤13/14

搅匀就成黄色的面皮了。做好的面皮在放置的时候要在每片之间刷上一层油，否则就容易粘在一起。

步骤14/14

面皮切成条，加入花椒汁，蒜泥汁，鸡精，盐，辣椒油，香油，黄瓜丝，面筋丁拌匀就可以。喜欢酸的还可以加点醋。