虎皮肉

步骤1/18

把五花肉清洗干净，擦去水分。

步骤2/18

将肉在火上熏烤。

步骤3/18

烤制焦黄。

步骤4/18

放在温水中泡软。

步骤5/18

用刀刮去黄焦皮及脏物。

步骤6/18

切成粗条状。【也可不切】

步骤7/18

锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

步骤8/18

放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

步骤9/18

用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

步骤10/18

把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

步骤11/18

控干水分，用油煸炒至干黄。

步骤12/18

把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

步骤13/18

加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

步骤14/18

上屉再蒸40分钟.

步骤15/18

倒出汤汁。

步骤16/18

把肉皮朝上扣入盘里。

步骤17/18

汤汁烧开芶入薄芡。

步骤18/18

把汤汁浇在肉上即可。