葱切斜丝、肉切片。
肉片加 淀粉 蛋清 糖 蚝油 老抽 盐 香油搅拌均匀。
热锅放油倒入肉片迅速滑开至变色倒出控油。
锅中留底油爆香姜丝 泡椒。
倒入过油的肉片翻炒撒入料酒。
入葱丝翻炒片刻即可。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色表面带有黏性,稍有酸败霉味肉质松软,弹
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较
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