步骤1/3象鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
步骤2/3起一滚锅,水滚后放入作法1的象鱼,入锅汆烫约5秒后取出,放置蒸盘上。
步骤3/3将豆瓣蒸酱淋在作法2的象鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼,以大火蒸约15分钟后取出,撕除保鲜膜,撒上葱花及香油即可。
最后,要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜
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