太子剁椒蒸鱼头

步骤1/12

鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

步骤2/12

用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

步骤3/12

撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

步骤4/12

把鱼头合起来，腌30分钟；

步骤5/12

姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

步骤6/12

腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，
放进锅里，大火蒸3分钟；

步骤7/12

取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

步骤8/12

在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

步骤9/12

把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

步骤10/12

重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

步骤11/12

用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

步骤12/12

撒上葱花即可出锅，趁热享用。