清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻龟兔赛跑之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。
清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。
原料：兔腿3个。
蟹味菇100克、白玉菇100克。
五花肉200克。
原料，葱、姜。
兔腿洗净，切块。
蟹味菇、白玉菇去根洗净。
葱、姜切片。
兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。
加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
