色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。
将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
调入红曲粉,用旺火烧沸。
汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
色泽酱红,酥香。
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