松鼠鳜鱼

步骤1/10

鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

步骤2/10

如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

步骤3/10

剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

步骤4/10

去除腹部的鱼刺。

步骤5/10

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

步骤6/10

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

步骤7/10

沥干水分，扑生粉。

步骤8/10

入油锅炸熟捞出。

步骤9/10

锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

步骤10/10

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。