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凤尾虾

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

gapingzha
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难度普通

口味咸鲜

工艺炸

时间30分钟-1小时

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凤尾虾热量：58 千卡

脂肪：8.8克
蛋白质：13.3克
碳水化合物：2.8克

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食材主料/辅料

大虾 750克、鸡蛋清 40克、黄酒 10克、盐 3克、味精 2克、淀粉 20克、食用油 300克、葱 1棵、清汤 100克

凤尾虾的做法步骤

步骤1/11

先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋；
步骤2/11

用牙签挑出虾线。
步骤3/11

把鸡蛋清搅拌均匀。
步骤4/11

放入淀粉、盐拌匀。
步骤5/11

把虾裹上淀粉糊。
步骤6/11

锅里放油，6成热放入虾。
步骤7/11

炸到金黄色出锅。
步骤8/11

锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
步骤9/11

放入水淀粉勾芡。
步骤10/11

放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
步骤11/11

摆入盘中，就可以吃了。

小窍门

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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